Los granos enteros son las semillas de diferentes cereales (como el trigo, el ma铆z, el centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los componen: salvado, endospermo y germen. Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, triturada y/o cocida), el producto 铿乶al deber谩 contener aproximadamente la misma composici贸n de nutrimentos que se encuentran en la semilla del grano original.
El salvado es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas que recubren el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades propias de la planta. Del 50 al 80% de la composici贸n del salvado es:
El endospermo es la parte media del grano, le proporciona energ铆a a la semilla para su ciclo de vida natural. Es la proporci贸n m谩s grande del centro de la semilla y representa aproximadamente el 85% de su peso. Contiene: prote铆nas e hidratos de carbono complejo como el almid贸n.
El germen es la parte interna del grano y es un componente menor en el peso del grano . Aporta nutrimentos como: vitaminas del complejo B, vitamina E, minerales, prote铆nas, grasas monoinsaturadas, antioxidantes y 铿乼onutrimentos.
Los granos enteros pueden ser consumidos enteros, triturados, partidos o molidos para convertirlos en harina o usados para hacer panes, cereales y otros alimentos procesados. De acuerdo al WGC (Whole Grains Council o Consejo de Granos Enteros), se considera que un producto contiene granos enteros cuando se utilizan granos de cereales intactos que conserven las tres partes que forman la semilla (el salvado, el endospermo y el germen), conservando los nutrimentos originales de la semilla del grano entero.
Ref. 驴Qu茅 son los Granos Enteros? | The Whole Grains Council. (s.f.).